Home     Recipes
Crab
KIM SON CRABS IN CHILLI SAUCE SINGAPORE STYLE
  Cooking instruction
Ingredients:

- 4 Kim Son Whole Mud Crabs (or Blue Swimming Crab) approx 300g each
- 480ml water
- 10 tablespoons tomato sauce
- 3 tablespoons sugar
- (or more, if wanting more sweetness in sauce)
- 3 teaspoons cornstarch
- ½ teaspoon salt
- 2 tablespoons vegetable oil
- 8 cloves of chopped fresh garlic
- 4 pieces of chopped fresh red chilli
- 5 tablespoons oyster sauce
- 2 eggs
- 2 spring onions, chopped in to small pieces
- 2 teaspoons fresh lime juice
- (or kumquat juice)
- 3 tablespoons chopped fresh coriander

VẬT LIỆU

- 4 con Cua Xanh Kim Sơn (hoặc Ghẹ Xanh Kim Sơn) khoảng 300g
- 480ml nước
- 10 muỗng canh sốt cà
- 3 muỗng canh đường (hoặc nhiều hơn, tùy khẩu vị)
- 3 muỗng canh bột bắp
- ½ muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê dầu ăn
- 8 tép tỏi đã đập giập
- 4 trái ớt đỏ
- 5 muỗng canh dầu hào
- 2 trái trứng
- 2 củ hành băm nhỏ từng miếng
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh (hoặc nước tắc)
- 3 muỗng rau mùi xay nhuyễn

Method:

1.Remove plastron and shell of crabs, defrost, and cut into six parts. Remove nippers of crabs, lightly beat by the back of knife blade.

2. Making sauce: Mix together water, tomato sauce, cornstarch, salt and sugar in a big bowl using a fork until they’re dissolved.


3. Heat the saucepan or wok and the vegetable oil.

4. Fry the chopped garlic until light brown (takes just a few seconds to a minute on the hot pan).


5. Add the chopped red chilli and fry until you can smell the spice.

6. Mix in the crabs and fry them together until the crabs turn red (orange - yellow colour). The length of this will vary on the number of crabs being cooked at the same time - and their sizes.

7. Once the crabs are red, slowly add the sauce mixture in. Mix in the oyster sauce and the garlic and salt. Stir and let simmer for about 10-15 minutes. Again, this depend on the crab sizes and number.

8. While still simmering, add the eggs in. Break the eggs using a wooden spoon or fork. Make sure do this quickly, so that the eggs won’t get lumpy.

9. Then, add the fresh squeezed lime juice, spring onions and some fresh coriander. Stir.

10. Once cooked, put the crabs in a big serving dish and drizzle the sauce on top. Then, sprinkle the rest of the chopped fresh coriander.

THỰC HIỆN

1. Cua làm sạch, bóc mai cua để riêng, bỏ càng, bỏ yếm cua chặt làm 6 miếng


2. Cách làm xốt: bỏ các nguyên liệu làm xốt như nước, xốt cà chua, bột ngô, muối và đường vào trong 1 cái tô lớn rồi trộn đánh đều lên cho đến khi hỗn hợp hòa tan vào nhau.

3. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng

4. Cho phần tỏi băm vào chảo rồi chiên cho đến khi tỏi đổi màu nâu (chỉ mất khoảng 1 phút khi chảo đã nóng đều).

5. Cho thêm ớt bột vào chảo rồi chiên cho đến khi dậy mùi thơm.

6. Cho cua vào và chiên trên lửa nhỏ cho đến khi cua chín (đổi sang màu đỏ hay vàng cam). Thời gian chiên phụ thuộc vào số lượng cua bạn dùng và kích thước của chúng.

7. Khi cua chín thì cho dần nước sốt vào. Trộn cùng với nước xốt hào, tỏi và muối. Đảo đều và để nhỏ lửa trong khoảng 10-15 phút tuỳ vào số lượng và kích thước của con cua.


8. Trong khi nấu thì cho trứng vào, nhớ đảo cho đều để trứng không dính vào nhau.

9. Sau đó cho nước chanh đã vắt, hành tươi và rau mùi vào rồi trộn đều.

10. Sau khi nấu xong thì úp mai cua lên cho miếng cua đẹp, rưới nước sốt và một ít rau mùi lên trên miếng cua.

SERVING TIPS

Best served with sliced bread.

CÁCH DÙNG

Món này dùng với bánh mì cắt lát.